油炸機是一種廚房設備，主要用食用油來炸制食品。它具有設計新穎、結構合理、加熱迅速、清洗方便等特點。
根據不同的油炸食品和生產工藝的要求，油炸機的溫度可以確定。當溫度達到設定值時，輸送電機會啟動，輸送帶開始運行，并根據油炸食品的設定時間調整輸送速度。通過這樣的方式，油炸食品的外觀會變得干凈且美觀，從而確保食品的質量，也更加方便進行清潔和保養(yǎng)工作。
在油炸過程中，需謹慎處理油炸機使用的油，將食物內的水分不斷釋放至熱油中。這個過程相當于水蒸氣的蒸餾，以去除油內的揮發(fā)性氧化副產物。釋放的水起到攪拌油和加快水解的作用，由于食物本身或食物與油的相互作用，可能會產生一些揮發(fā)性物質。在使用油炸機時，要特別注意控制油炸機的油溫，以免對我們身體造成傷害。